Az alapítót (Niclas Luthmant) diabétesszel diagnosztizálták, így le kellett mondjon minden finomságról, amit addig szeretett, és alacsony szénhidráttartalmú diétába kezdett minden finomság nélkül. Ez szerencsére rendbe hozta életét, de eszméletlenül unalmas volt számára, és nem szerette, az egyébként mai trendi kifejezéssel élve "keto" diétát, plusz lemondani sem akart semmiről (szerencsére). Nem is kellett sok idő, hogy lépéseket tegyen, és elkezdje fejleszteni a mentes édességeit. 2016-ban lépett piacra a Nick's termékekkel, mely nagyobb kihívásnak bizonyul, mint amire számított, de nem adta fel. A Nick's ´mára a világ egyik legnépszerűbb márkája a cukorhelyettesítők között. Mi a titok? Mi sem egyszerűbb: finom termékekre van szükség! Egészséges és finom, semmi kompromisszum - ezt az elvet követik.